[食譜] 舒肥雞肉佐焦化奶油

2018/07/10
[食譜] 舒肥雞肉佐焦化奶油

▲食材 :

焦化奶油 : 奶油 200 克、百里香 2 大匙、大蒜 4

雞肉 : 無骨雞胸肉 4 塊、粗鹽 3 大匙、糖 1 大匙、焦化奶油 1 大匙

蘑菇 : 蘑菇 200 克、焦化奶油 1/2 大匙、粗鹽 1/8 大匙

 

▲步驟 :

  1. 選擇真空低溫模式,設定水溫 145°F (63°C)、溫度烹調 1 小時。
  2. 在平底煎鍋中以中火加熱奶油,直到奶油微焦化,約 3 - 4 分鐘。
  3. 添加百里香與大蒜以小火烹調 2 分鐘。將焦化奶油過濾,取出約 4 大匙奶油量供烹調使用,剩餘奶油供餐時使用。
  4. 於小碗中混和粗鹽 3 大匙與糖 1 大匙,塗抹於雞胸肉上進行調味。
  5. 將焦化奶油均勻刷塗在每塊雞胸肉上,再分別放入耐熱密封袋中抽真空。
  6. 將蘑菇、焦化奶油及鹽裝入耐熱密封袋中,微微真空密封。
  7. 舒肥鍋預熱至設定溫度後,將雞肉與蘑菇袋放入水浴,並按下開始按鈕。
  8. 烹煮時間結束後,拿出食材袋並打開耐熱密封袋。
  9. 使用紙巾將雞胸肉拍乾備用。在平底煎鍋內添加 1 大匙焦化奶油,以中大火熱鍋,油紋出現後將雞胸肉放入平底煎鍋,帶皮面朝下。高溫快煎雞肉,直到表皮酥脆焦黃,翻面後煎至焦黃。如有需要,可先將雞胸肉切片後擺盤。
  10. 供餐時,請將蘑菇放在盤上,堆疊上雞胸肉佐以少量焦化奶油。
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