[Q&A] 健康舒肥慢燉鍋
1.
Q : 何謂舒肥?
A : 亦可成為低溫烹調。舒肥來自法文的 “sous vide”，意思是將食物裝在耐熱袋中，真空後以定溫熱水隔水加熱食材進行烹煮。即使不會料理的人也能烹調出熟度一致的牛排，在家就能烹調出五星級料理。
2.
Q : 為何要真空密封食材?
A : 抽空空氣後，水浴讓食材均勻受熱，此外，密封狀態下食材水份不流失，保持多汁口感。
3.
Q : 如何挑選包裝袋?
A : 請挑選耐熱、無 BPA、無 PVC 的包裝袋。低溫烹調通常溫度為 50~70 ℃，少數蔬菜類會以 85 ℃來烹調，挑選包裝袋時請注意盒上的耐熱溫度。
4.
Q : 烹調溫度這麼低，食物怎麼會熟?
A : 食物的衛生安全取決於烹調的時間與溫度。傳統烹調以高溫快速殺菌，導致水分流失，影響食材美味。舒肥法以低溫烹調，長時間烹調達到完全加熱殺菌的作用，因此可以安心食用。
5.
Q : 舒肥食材建議溫度、時間?
A : 以下提供常見食材建議溫度及時間，可依食材種類、厚度些微調整烹調時間。
牛排(五分熟) 60℃ 1-4 小時
雞肉 65℃ 1-3 小時
魚肉 52℃ 30-40 分鐘
蔬菜 (葉菜類) 85℃ 10 分鐘
蔬菜 (根莖類) 85℃ 2-3 小時
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