2018/07/10
[食譜] 舒肥雞肉佐焦化奶油
▲食材 :
焦化奶油 : 奶油 200 克、百里香 2 大匙、大蒜 4 瓣
雞肉 : 無骨雞胸肉 4 塊、粗鹽 3 大匙、糖 1 大匙、焦化奶油 1 大匙
蘑菇 : 蘑菇 200 克、焦化奶油 1/2 大匙、粗鹽 1/8 大匙
▲步驟 :
- 選擇真空低溫模式,設定水溫 145°F (63°C)、溫度烹調 1 小時。
- 在平底煎鍋中以中火加熱奶油,直到奶油微焦化,約 3 - 4 分鐘。
- 添加百里香與大蒜以小火烹調 2 分鐘。將焦化奶油過濾,取出約 4 大匙奶油量供烹調使用,剩餘奶油供餐時使用。
- 於小碗中混和粗鹽 3 大匙與糖 1 大匙,塗抹於雞胸肉上進行調味。
- 將焦化奶油均勻刷塗在每塊雞胸肉上,再分別放入耐熱密封袋中抽真空。
- 將蘑菇、焦化奶油及鹽裝入耐熱密封袋中,微微真空密封。
- 舒肥鍋預熱至設定溫度後,將雞肉與蘑菇袋放入水浴,並按下“開始”按鈕。
- 烹煮時間結束後,拿出食材袋並打開耐熱密封袋。
- 使用紙巾將雞胸肉拍乾備用。在平底煎鍋內添加 1 大匙焦化奶油,以中大火熱鍋,油紋出現後將雞胸肉放入平底煎鍋,帶皮面朝下。高溫快煎雞肉,直到表皮酥脆焦黃,翻面後煎至焦黃。如有需要,可先將雞胸肉切片後擺盤。
- 供餐時,請將蘑菇放在盤上,堆疊上雞胸肉佐以少量焦化奶油。